Foto galerija
Osnovno šolo je obiskovala v Hrastniku, gimnazijo v Trbovljah, za študij je izbrala Biotehniško fakulteto v Ljubljani, smer živilstvo. Leta 2011 je diplomirala, nato pa 2013 še magistrirala. Opravila je tudi pedagoške izpite (2012).
Z možem Janezom (Jonijem) Sotoškom sta po njenem študiju začela s projektom Healthy preggy, katerega glavni rezultat je bila izdaja knjige za zdravo prehrano v nosečnosti (2012). Knjiga je izšla tako v e-obliki kot tudi v angleščini. Od septembra leta 2013 ustvarjata blog Oopsi, ki je bil sprva zasnovan kot blog o Urškinih kuharskih podvigih. Teme so se kmalu razširile na druga področja (nosečnice, mlade mamice, družina, dom …). Oopsi je v roku nekaj let postal ena izmed najbolj prepoznavnih blogerskih znamk v Sloveniji z več kot 200.000 unikatnimi uporabniki mesečno. V letu 2017 sta skupaj z možem izdala knjigo z naslovom #LEPDANTUDITEBI. Naslov oziroma hashtag je s to knjigo postal prepoznaven Oopsi slogan. Jeseni 2021 sta z možem ustanovila blagovno znamko Mellow, ki ponuja moderno zasnovane in privlačne izdelke za dom.
Njen praded je bil izumitelj Avguštin (Avgust) Podlunšek.
Zdrava prehrana za nosečke, 2012 (1. izd.), 2015 (2. izd.)
Vpliv dodatka rastlinskih ekstaktov rožmarina in skorje bora na preprečevanje oksidacije govejih sekljancev: magistrsko delo = The effects of adding rosemary plant extract and pine bark extracts on the prevention of lipid oxidation in minced beef: M. Sc. Thesis (2013)
#Lepdantuditebi, 2017 (soavtorica)
Ustni vir: Urška Pavčnik, 2022.
Mellow začetki segajo v daljno leto 2012. (citirano 15. 12. 2022.). Dostopno na naslovu: https://mellow.si/o-nas/.