Giorgio Vincenti je bil v 16. stoletju zelo aktiven slikar v Kopru in Trstu. Leta 1525 je naslikal Križanje, ki ga je znani tržaški škof Pietro Bonomo podaril cerkvi Sv. Cipriana. Danes je cerkev del edinega ženskega benediktinskega samostana v centru Trsta. Škof Pietro Bonomi je povabil Giorgia Vincentija (magister Georgius pictor de Justinopoli) kot pričo na zaslišanje v procesu, ki se je odvijal 25. januarja 1546 proti odpadniku Pietru Paolu Vergeriju. Za njegovo delo se šteje tudi oltarna slika Sv. Andreja med svetim Petrom in Janezom Krstnikom, ki se je nahajala v cerkvi samostana Sv. Ane v Kopru. Kot je napisal Caprin v drugem delu znane knjige “Istria nobilissima”, je bila prav ta slika prodana zasebnemu zbiratelju leta 1903. Ob prihodu novega koprskega škofa, Koprčana Antinia Elia, v Koper leta 1572 je Vincenti v čast cerkvenega dostojanstvenika zidove katedrale okrasil z velikimi slikami. Na eni je bil naslikan sveti Marko z levom, na drugi sveti Nazarij (San Nazzario), zaščitnik mesta, na tretji pa cesar Justinijan, za katerega legenda pravi, da je rešil in obnovil mesto. Na četrti sliki je bil v čast vplivnemu slavljencu upodobljen Marco Valerio Corvino, ki naj bi bil prednik družine Valier.