Po opravljenih domačih šolah je v Rimu študiral slikarstvo v šoli Carla Maratte. Kasneje se je učil še stavbarstva in vojništva. Po vrnitvi domov je postal sodni prisednik in cesarski svetnik. V virih se dolga leta omenja kot upravitelj vicedomskega urada za Kranjsko. Bil je tudi komisar v raznih zadevah in cesarski pooblaščenec. Bil je član akademije Operosorum. Leta 1701 je daroval knjige za pravkar ustanovljeno prvo javno knjižnico ljubljanskih operozov. Napisal je nekaj del. V Ljubljani pa je vsaj leta 1712 imel tudi slikarsko šolo. Po smrti starejšega brata Jurija Karla se je vrnil na domače posestvo Grimšice. Njegova prva žena je bila Ana Krescencija Reifnig, v drugo se je poročil z Marijo Suzano Semenič. Potomcev ni imel. Premoženje, mdr. tudi obsežno knjižnico, je zapustil pranečaku Juriju Andreju Grimšicu, ki pa se za dediščino ni veliko brigal. Domače posestvo je začelo propadati.
Slovenski biografski leksikon, 1. knjiga, Ljubljana 1925-32
L. Adam: Operoz Jurij Adam baron Grimšic, Kronika 1993, str. 176