Rodil se je na avstrijskem Koroškem, viri glede kraja rojstva se ne ujemajo. Omenjata se Št. Lipš pri Dobrli vasi in Banja vas pri Žitari vasi. Osnovno šolo je obiskoval v Št. Pavlu v Labotski dolini.
Med prvo svetovno vojno je služil na fronti, po vojni pa je bil več kot leto dni v italijanskem vojnem ujetništvu. Kot zaveden Slovenec je pred koroškim plebiscitom leta 1920 podpiral priključitev južne Koroške Kraljevini SHS. Po plebiscitu se je zaradi političnih razmer umaknil v Slovenijo.
Medicino je študiral v Zagrebu, kjer je leta 1925 diplomiral iz splošne medicine. Po opravljenem stažu v Ljubljani je 27. novembra 1927 nastopil službo zdravnika v Kranjski Gori. V Kranjski Gori in njeni okolici je skoraj štirideset let opravljal zdravniški poklic. Deloval je kot splošni zdravnik, zobozdravnik, porodničar in zdravnik za ženske. Zaradi pomanjkanja zdravstvenega osebja je bil pogosto edini zdravnik na širšem območju Zgornjesavske doline in je pomembno prispeval k zdravstveni oskrbi tamkajšnjega prebivalstva.
Bil je navdušen športnik, predvsem smučar, ter dejaven gorski reševalec. Med domačini je ostal v spominu kot predan in požrtvovalen zdravnik, ki je bil pripravljen pomagati ob vsakem času.
Čeprav je večino življenja preživel v Kranjski Gori, je ohranil tesne vezi s koroškimi Slovenci. Ves čas je materialno podpiral šolanje slovenske mladine na Koroškem, posebno dijake in študente iz socialno šibkejših družin. V oporoki je vse svoje premoženje zapustil Združenju staršev na Gimnaziji za Slovence v Celovcu. Na podlagi njegove zapuščine je bila ustanovljena Volbankova ustanova, katere namen je podpiranje slovenskega jezika, kulture in izobraževanja med mladimi koroškimi Slovenci.
Jože Volbank velja za eno najpomembnejših osebnosti zdravstvenega in družbenega življenja Kranjske Gore v 20. stoletju ter za pomembnega dobrotnika slovenske skupnosti na avstrijskem Koroškem. V njegov spomin Združenje staršev Slovenske gimnazije vsako leto podeli Volbankovo nagrado kot izraz priznanja in zahvale profesorjem za njihovo izjemno pedagoško in kulturno delo, predano spodbujanje dvojezičnosti ter vsestransko podporo dijakom pri njihovem osebnem in izobraževalnem razvoju.
Benet, Celestina: Dr. Volbank in njegova zapuščina koroškim Slovencem : analiza literarnega natečaja Pisana promlad, diplomsko delo, 2022.
Gradivo Volbankove ustanove. Dostopno na naslovu: www.promlad.at
Košnjek, Jože: Dr. Jože Volbank. Koroška, ljubezen in bolečina. Karavanke, 22. 3. 2024, str. 13. Dostopno na naslovu: file:///C:/Users/sskce/Downloads/Karavanke_20240322_11-1.pdf
Košnjek, Jože: »Zapuščina zdravnika Volbanka«, Gorenjski glas, 21. februar 2011. Dostopno na naslovu: https://arhiv.gorenjskiglas.si/article/20110221/C/302219981/zapuscina-zdravnika-volbanka
„Umrl dr. Jože Volbank – dobrotnik naših dijakov“, Naš tednik glasilo Krščanske ljudske stranke, 12. 2. 1981, str. 4. Dostopno na naslovu: https://www.dlib.si/stream/URN:NBN:SI:DOC-R6WC80S4/cdaaa6a1-802f-4cc1-ba51-d4badc1abb8f/PDF
