Njegov oče, po poklicu orožnik in vodja žandarmerijske postaje v Mirni Peči, je bil iz kmečke družine s Kozjanskega, mati Ljudmila, rojena Šolinc, pa iz Teharij pri Celju. Otroštvo je preživel v Mirni Peči, kjer je obiskoval osnovno šolo, kasneje pa se je družina preselila v Meniško vas pri Dolenjskih Toplicah. Nato je obiskoval učiteljišče v Novem mestu in kasneje študiral ob delu na Pedagoški akademiji v Ljubljani.
Svojo učiteljsko pot je začel v podružničnih šolah v Gabrju in Klenoviku pri Škocjanu. Nato je učil na razredni in predmetni stopnji v Osnovni šoli v Škocjanu, konec sedemdesetih let prejšnjega stoletja pa je začel poučevati v novozgrajeni Osnovni šoli Bršljin v Novem mestu, kjer je bil štiri leta (1976/1977–1980/1981) tudi ravnatelj. Več kot desetletje je bil nato ravnatelj združenih osnovnih šol Novo mesto (Bršljin, Grm, Šmihel, Center in Stopiče), ko pa je bilo združenje po osamosvojitvi Slovenije razpuščeno, je postal ravnatelj Osnovne šole Brusnice, kjer je svoje poslanstvo opravljal med letoma 1991 in 2005, ko se je upokojil.
Aktiven je bil tudi kot upokojenec. Bil je član upravnega odbora Društva upokojencev Novo mesto in kar tri mandate predsednik Pokrajinske zveze društev upokojencev Dolenjske in Bele krajine. Šest let je bil predsednik Pokrajinskega odbora stranke DeSUS za Dolenjsko, Belo krajino in Posavje ter to delo opravljal do leta 2016. Več mandatov je deloval tudi v Mestnem odboru DeSUS Novo mesto. Vrsto let je vodil Društvo prijateljev mladine Mojca iz Novega mesta in bil član upravnega odbora tega društva na nacionalnem nivoju. Bil je podpredsednik Rdečega križa Novo mesto, vodil pa je tudi Zgodovinsko društvo za Dolenjsko in Posavje.
Pet let je bil član sveta Pedagoške akademije v Ljubljani, kjer je zastopal interese slovenskih učiteljev. Leta 2008 je za svoje aktivno vzgojno-izobraževalno delo z mladimi in upokojenci ter prostovoljno delo prejel nagrado Mestne občine Novo mesto.
Leta 2019 je izdal knjigo z naslovom Drobtinice iz življenja ravnatelja, v kateri je opisal svoje spomine in jih obogatil z razmišljanjem o prihodnosti.
zlata plaketa ZDUS
nagrada Mestne občine Novo mesto, 2008
50 let Osnovne šole Bršljin Novo mesto: 1971–2021. Novo mesto: Osnovna šola Bršljin, 2022, str. 10.
Lokalno: V spomin Jožetu Jazbecu (1942–2020). (citirano 18. oktobra 2024). Dostopno na naslovu: https://lokalno.svet24.si/2020/04/06/236063/zgodba/V_spomin_Jozetu_Jazbecu_1942___2020/
M. Ž. V spomin: umrl je Jože Jazbec. Dolenjski list, 2. 4. 2020, let. 71, št. 14, str. 21.
Pokrajinska zveza društev upokojencev Dolenjske in Bele krajine: V spomin Jožetu Jazbecu (1942–2020). (citirano 18. oktobra 2024). Dostopno na naslovu: https://pzdudolenjskeinbelekrajine.si/zalostno-obvestilo/
Žnidaršič, M. Jože Jazbec: portret tedna. Dolenjski list, 12. 5. 2005, let. 56, št. 19, str. 36.
